Mandarijnencake (voor 1 tulband of cakevorm van ca. 25 cm)

Ingrediënten

• 3 mandarijnen (liefst biologisch, want je gebruikt ook de schil)

• 200 g bloem

• 150 g suiker

• 150 g roomboter (op kamertemperatuur)

• 3 eieren

• 1 zakje bakpoeder (± 16 g)

• Snufje zout

• Optioneel: 1 theelepel vanille-extract of kaneel voor extra geur

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte).
   Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of bekleed met bakpapier.

2. Was de mandarijnen goed, snijd ze in stukjes (met schil!) en verwijder de pitjes.
   Pureer ze in een blender of met een staafmixer tot een gladde puree.

3. Klop de boter en suiker romig met een mixer.
   Voeg één voor één de eieren toe en mix tot het luchtig is.

4. Roer de mandarijnenpuree erdoor.
   Het mengsel kan er even wat geschift uitzien — dat is niet erg.

5. Zeef bloem, bakpoeder en zout erboven en spatel dit luchtig door het beslag.

6. Giet het beslag in de vorm en strijk glad.
   Bak de cake in ongeveer 45–55 minuten goudbruin en gaar.
   (Controleer met een satéprikker: komt die er droog uit, dan is hij goed.)

7. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster.

Optioneel: Mandarijnglazuur

Meng:

• 100 g poedersuiker

• 1–2 eetlepels mandarijnensap

Roer tot een glad glazuur en giet het over de afgekoelde cake.