Ingredienten:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 gele paprika
• 4 theelepels kerriepoeder
• 200 ml kokosmelk (Koh Thai)
• 800 ml groentebouillon (Maggi)
• 400 gr aardappels ( kruimig en geschild )
• 200 gr prei
• 1 grote appel
• 1 snuf kurkuma
• olie om te bakken
• peterselie om te garneren

Bereiding: Verse kerriesoep

1. Hak de ui en knoflook fijn. Fruit deze aan in een (soep)pan met een beetje olie.
2. Voeg de kerrie en kurkuma toe en daarna ook de aardappels in stukken. Snijd de prei in ringetjes en de paprika in blokjes, bak een paar minuten mee in de pan.
3. Giet de bouillon erbij, kook de soep ca. 15 minuten en pureer met de staafmixer alles glad. Giet de room erbij en roer door. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog een snufje kruiden toe.
4. Snijd de appel in blokjes en serveer de verse kerriesoep met een schepje appel. De zoete smaak van appel combineert namelijk heerlijk bij de hartige smaak van kerrie. Garneer eventueel met wat peterselie.
5. Bewaar de kerriesoep maximaal 4 dagen in de koelkast of vries hem in.
6. Tips: voeg een rood pepertje toe voor een pittige kerriesoep. Voeg stukjes gerookte of gebakken kip toe voor een maaltijdsoep.

Bron: https://www.leukerecepten.nl/recepten/verse-kerriesoep/