Ingrediënten (voor 10 muffins)

• 2 rijpe bananen

• 2 eieren

• 100 g havermout

• 50 g volkorenmeel (optioneel: amandelmeel voor glutenvrij)

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl kaneel

• 1 tl vanille-extract

• 50 ml melk (koemelk of plantaardig)

• Eventueel: 30 g rozijnen, noten of blauwe bessen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.

2. Prak de bananen in een grote kom. Voeg de eieren, melk en vanille-extract toe en meng goed.

3. Meng in een andere kom de havermout, meel, bakpoeder en kaneel.

4. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en roer tot een beslag. Voeg eventueel noten of fruit toe.

5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.

6. Bak 20–25 minuten, of totdat een prikker er schoon uitkomt.

7. Laat afkoelen en geniet!