Ingrediënten:
Bereiden
- Mix alle ingrediënten voor het beslag met een snufje zout in de keukenmachine of met de staafmixer tot een dik beslag. Laat een paar minuten rusten. Rooster de kokossnippers in een droge, hete koekenpan. Houd apart.
- Verhit een koekenpan op een hoge stand en bestrijk met een beetje bakproduct. Roer het beslag nog een keer door en schep een kleine hoeveelheid in de pan. Zet de warmtebron direct laag, laat het beslag iets uitvloeien en bak het pannenkoekje om en om goudbruin. Je kunt zo circa 3 kleine pannenkoekjes tegelijk in de pan bakken.
- Bak zo nog circa 9 pannenkoekjes en houd ze eventueel warm in de oven (75ºC). Serveer met ahornsiroop en fruit naar keuze, zoals sinaasappel, banaan, mango en/of ananas. Bestrooi met kokossnippers.
