Gevuld speculaas

Voor ongeveer 10–12 stukken

Ingrediënten

Voor het speculaasdeeg:

• 250 gram bloem
• 125 gram koude roomboter
• 125 gram bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• Snufje zout
• 1–2 eetlepels melk

Voor de amandelspijs:

• 200 gram amandelspijs
• 1 ei
• 1 eetlepel citroensap

Voor de bovenkant:

• 1 ei, losgeklopt
• 10–15 blanke amandelen

Bereiding

1. Maak het deeg.
   Doe bloem, bakpoeder, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout in een kom.
2. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe. Wrijf met je vingers tot een kruimelig mengsel.
3. Voeg 1 ei en eventueel 1–2 eetlepels melk toe. Kneed kort tot een samenhangend deeg.
4. Maak een bal van het deeg, pak hem in en laat hem minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
5. Maak de amandelvulling.
   Meng de amandelspijs met 1 ei en het citroensap. Hierdoor wordt de vulling lekker smeuïg.
6. Verwarm de oven voor op 175 °C.
7. Verdeel het speculaasdeeg in twee ongeveer gelijke delen.
8. Rol één deel uit en bekleed hiermee de bodem van een ingevette bakvorm.
9. Verdeel de amandelspijs er gelijkmatig overheen. Maak de bovenkant eventueel glad met de achterkant van een lepel.
10. Rol het tweede stuk deeg uit en leg dit bovenop de amandelspijs. Druk de randen goed dicht.
11. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.
12. Leg de amandelen bovenop en bestrijk eventueel nog een keer met ei.
13. Bak het gevuld speculaas ongeveer 35–40 minuten in de oven.
14. Laat het goed afkoelen voordat je het aansnijdt. Dan wordt de amandelvulling mooi stevig.