Zoervleisj (Limburgs zuurvlees)

Ingrediënten (4–6 personen)

• 1 kg runderlappen of sukadelappen, in blokjes
• 2 grote uien, in ringen
• 300 ml natuurazijn
• 300 ml water
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 2 el appelstroop
• 4–5 plakken ontbijtkoek
• 1 el boter of olie
• Peper en zout naar smaak

Voorbereiding

1. Doe het vlees in een kom.
2. Voeg de uien, azijn, water, laurier en kruidnagels toe.
3. Laat het vlees afgedekt minimaal 12 uur (liefst een nacht) marineren in de koelkast.

Bereiding

1. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade.
2. Verhit boter of olie in een braadpan.
3. Bak het vlees rondom bruin.
4. Voeg de uien uit de marinade toe en bak deze kort mee.
5. Schenk de marinade erbij en breng aan de kook.
6. Laat het geheel met deksel op de pan 2½ tot 3 uur zachtjes stoven.
7. Voeg de appelstroop en ontbijtkoek toe.
8. Laat nog 15–20 minuten zacht koken tot de saus mooi gebonden is.
9. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

Serveren

Traditioneel wordt Zoervleisj geserveerd met:

• Friet
• Aardappelpuree
• Rodekool of appelmoes

Tip voor de authentieke Limburgse smaak

Gebruik donkere appelstroop (zoals Limburgse appel-perenstroop) en ontbijtkoek met specerijen. De smaak hoort een mooie balans te hebben tussen zuur en zoet: niet te scherp en niet te zoet. Smakelijk eten!