Utrechtse stoofpot met bier en aardappelpuree
Ingrediënten (4 personen)
- 600 g runderstoofvlees (bijv. sukadelappen)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 wortels
- 500 ml donker bier (bijv. Nederlands bruin bier)
- 1 eetlepel mosterd
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl tijm
- 1 eetlepel boter of olie
- Zout en peper
Voor erbij:
- 1 kg aardappelen
- 100 ml melk
- 25 g boter
Utrechtse twist (optioneel):
- plakjes Vockingworst
Bereiding
1. Vlees aanbraden
Snijd het vlees in blokken en bestrooi met zout en peper. Bak het in boter bruin in een stoofpan.
2. Groenten toevoegen
Snipper ui, hak knoflook en snijd wortel. Voeg alles toe en bak kort mee.
3. Stoofbasis maken
Voeg bier, mosterd, laurier en tijm toe. Roer goed door.
4. Lang stoven
Laat het geheel 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen met deksel op de pan. Het vlees moet uit elkaar vallen.
5. Aardappelpuree maken
Kook aardappelen gaar, stamp met melk en boter tot een romige puree.
6. Serveren
Schep puree op een bord en leg de stoofpot erop of ernaast. Voeg eventueel plakjes Vockingworst toe voor een echte Utrechtse touch.
Waarom dit “Utrechts” aanvoelt
- Utrecht ligt centraal → veel invloed van andere Nederlandse keukens
- Veel klooster- en boerenkeukenhistorie → simpele, voedzame gerechten
- Bier en stoofpotten waren vroeger logisch in handelsstad Utrecht
- Vleeswaren zoals Vockingworst komen echt uit de stad Utrecht zelf