Asperge-roomsoep (klassieke lentesoep, 4 personen)

Romig, zacht en echt een seizoensfavoriet zodra de asperges er zijn.

Ingrediënten

• 500 g asperges (wit of groen)
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 liter groentebouillon (of kippenbouillon)
• 30 g boter
• 2 el bloem
• 150 ml kookroom
• Zout en peper
• Optioneel: snufje nootmuskaat
• Optioneel: paar stukjes ham of ei voor erbij

Bereiding

1. Asperges voorbereiden
Schil de asperges (bij witte asperges belangrijk) en snijd de harde uiteinden eraf. Snijd in stukjes.

2. Basis maken
Smelt de boter in een pan en fruit de ui zachtjes tot glazig. Voeg de bloem toe en roer 1–2 minuten (dit wordt je binding).

3. Soep koken
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe terwijl je roert zodat er geen klontjes ontstaan. Doe daarna de aspergestukjes erbij.

4. Laten garen
Laat 15–20 minuten zacht koken tot de asperges helemaal zacht zijn.

5. Pureren
Pureer de soep glad met een staafmixer (of laat wat stukjes erin als je dat lekker vindt).

6. Afmaken
Roer de kookroom erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat nootmuskaat.

Serveren

Serveer warm, eventueel met:

• stukjes ham
• gekookt ei
• of wat knapperig brood