Stamppot met klapstuk

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor het klapstuk:

• 800 gram klapstuk (rundvlees)
• 1 liter water
• 1 ui
• 1 laurierblaadje
• 3 peperkorrels
• 1 theelepel zout

Voor de stamppot:

• 1,5 kg kruimige aardappelen
• 750 gram winterwortel
• 500 gram uien
• 40 gram boter
• 100 ml melk
• zout en peper
• wat van de bouillon van het klapstuk

Bereiding

1. Het klapstuk bereiden
Leg het klapstuk in een ruime pan en giet het water erbij. Voeg de gepelde ui, laurier, peperkorrels en het zout toe.

Breng het langzaam aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat het vlees ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven. Het vlees is klaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.

2. De stamppot maken
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken. Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes. Pel de uien en snijd ze grof.

Doe de aardappelen, wortel en ui samen in een grote pan. Voeg water toe tot de groenten bijna onderstaan en kook alles in ongeveer 20 minuten gaar.

Giet het grootste deel van het water af.

Stamp de aardappelen, wortel en ui fijn. Voeg de boter en warme melk toe. Maak de stamppot lekker smeuïg en breng op smaak met peper en zout.

3. Het vlees erbij
Haal het klapstuk uit de pan en snijd het in mooie plakken.

Serveer de stamppot met een flinke plak klapstuk en natuurlijk een flinke lepel warme jus. De bouillon waarin het vlees heeft gekookt kun je gebruiken om een heerlijke jus te maken.