Lente stamppot met rucola, geitenkaas en walnoten

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 75–100 g rucola
• 100 g zachte geitenkaas
• 1 rode ui
• 1 appel (friszuur, bijv. Elstar)
• Handje walnoten
• Scheutje melk
• Klontje boter
• 1 theelepel mosterd
• Zout en peper

👩‍🍳 Bereiding

1. Aardappelen koken
   Schil en kook de aardappelen in 15–20 minuten gaar.
2. Ui en appel bakken
   Snijd de rode ui in halve ringen en de appel in blokjes.
   Bak ze samen zacht en licht gekaramelliseerd in wat boter.
3. Walnoten roosteren
   Rooster de walnoten kort in een droge pan voor extra smaak.
4. Stampen
   Giet de aardappelen af en stamp ze met melk, boter en mosterd tot een smeuïge puree.
5. Mengen
   Roer de rucola, gebakken ui en appel door de stamppot.
   Verkruimel de geitenkaas erdoor en meng licht (niet helemaal glad).
6. Afmaken
   Breng op smaak met zout en peper en strooi de walnoten erover.