Lente salade met asperge, ei en citroen-dressing

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 bos groene asperges
• 2 eieren
• Handje rucola
• ½ komkommer
• 100 g cherrytomaatjes
• 50 g feta of geitenkaas
• 2 el olijfolie
• Sap van ½ citroen
• 1 tl honing
• Peper en zout

Bereiding:

1. Kook de eieren in ±7 minuten half hard en laat schrikken in koud water.
2. Snijd de houtachtige onderkant van de asperges en kook of bak ze kort (3–5 min, ze mogen knapperig blijven).
3. Snijd komkommer en tomaatjes in stukjes.
4. Meng olijfolie, citroensap, honing, peper en zout tot een dressing.
5. Verdeel rucola over een schaal, leg alle groenten en asperges erop.
6. Pel de eieren, halveer en leg bovenop. Verkruimel de kaas erover.
7. Besprenkel met dressing.

Lekker erbij: een stuk vers brood of een licht geroosterd stokbrood.