Voorjaarscake met citroen en blauwe bessen

Ingrediënten

• 200 g bloem
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 150 g boter (op kamertemperatuur)
• 1 citroen (rasp + sap)
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• 100 g blauwe bessen (vers of diepvries)
• optioneel: 1 tl vanille-extract

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in (of bekleed met bakpapier). Klop de boter en suiker romig tot het licht en luchtig is. Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix goed door.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en het snufje zout. Spatel dit beetje bij beetje door het beslag. Voeg vervolgens de citroenrasp en een scheutje citroensap toe (niet alles, bewaar een beetje voor later als je wilt).

Schep de blauwe bessen voorzichtig door het beslag zodat ze niet kapot gaan. Giet het geheel in de cakevorm en bak de cake ongeveer 50–60 minuten in de oven, tot hij goudbruin en gaar is (priktest!).

Laat de cake afkoelen en besprenkel eventueel met een beetje extra citroensap of een simpele glazuur (poedersuiker + citroensap).