Een smakelijke boerenkoolstamppot met een Italiaanse twist door de pesto en zongedroogde tomaatjes.

Ingrediënten:

• 300 gr boerenkool (fijngesneden)
• 500gr aardappels (kruimig, geschild)
• 1 rookworst
• 2 eetlepels mascarpone
• 1 eetlepel pesto
• 1 eetlepel pijnboompitten (geroosterd)
• 60 gr gedroogde tomaatjes
• Peper en zout
• Basilicum voor de garnering

BEREIDING

• Zet een grote pan met water op het vuur. Voeg de aardappels toe en de boerenkool en kook deze 20 minuten. Giet daarna af en stamp deze samen met de mascarpone, pesto, peper en zout fijn. Schep vervolgens de gedroogde tomaatjes er doorheen.
• Verwarm ondertussen de rookworst volgens de verpakking.